À l’origine, le caviar beluga vient du plus gros des esturgeons connu sous le nom de Huso Huso, venant de la Russie. C’est considéré comme le meilleur caviar au monde, notamment grâce à son goût et son excellence tant vantée. Selon l’histoire ou la légende, les Russes l’ont importé en France, ce qui fait de ce caviar un mets luxueux, singulier et riche en mythologie. Si vous ne le connaissez pas encore exactement, découvrez dans cet article quelques informations concernant ce type de caviar.
Zoom sur le poisson-béluga
Le poisson-béluga porte le nom scientifique Huso Huso. Il s’agit d’un poisson sauvage de type esturgeon, de couleur blanche. Quant à sa taille, c’est en quelque sorte un géant, tant il mesure jusqu’à 6 m et son poids peut varier entre 5 kg et 1 000 kg. Sachez que les œufs peuvent peser très lourd, allant notamment jusqu’à 25 % du poids du gros poisson.
À noter que ce poisson est un migrateur anadrome, il naît en eau douce. Redescendant progressivement le long d’un fleuve, il va grandir en mer. À sa maturité, il ne revient dans son environnement natal que pendant la période de reproduction. Son développement progressif, voire lent, lui permet de profiter d’une excellente longévité. Les plus vieux atteignent l’âge de 150 ans.
Par ailleurs, les femelles sont fécondes à partir de l’âge de 25 ans. C’est de leurs œufs que le caviar est fabriqué. Cependant, elles pondent tous les ans. Quant à l’élevage de ce type de poisson, il faut un savoir-faire particulier, car il a besoin de suivis minutieux pour évaluer son évolution et sa maturation très tardive, à son âge de 18 ans.
Les œufs de beluga : un type d’ingrédient très rare
Si vous voulez préparer une recette à base de caviar de beluga, sachez que ce produit est issu d’un type d’ingrédient très rare. Ainsi, les éleveurs doivent attendre 20 ans pour voir un beluga donner des œufs qui se déclinent en différents coloris (gris clair, gris foncé, noir de jais). Sachez que ceux qui sont les plus clairs se voient vendus très rarement sur le marché.
Les œufs de beluga constituent pourtant un type d’ingrédient culinaire très luxueux. Le caviar ainsi fabriqué se caractérise par son goût noisette légèrement iodé grâce au sel contenu dans son arôme. Tout cela fait du caviar beluga un délice à saveurs intenses, une qualité unique. Il s’agit donc en quelque sorte d’un caviar mythique par excellence.
Caviar beluga : quel est son prix ?
Le caviar beluga est le type de caviar le plus cher au monde, car il n’existe que très rarement sur le marché. Le prix peut ainsi osciller entre 12 000 € et 35 000 € le kilo. Cependant, ne paniquez pas, il est tout à fait possible d’acheter ce caviar frais à des tarifs plus abordables, comme 3 500 € le kilo.
L’astuce pour ne pas trop dépenser votre argent est d’en acheter par petites quantités, le gramme de produit étant proposé à 2 €.
